Sezam

Nasiona są bogate w białko, żelazo, cynk, magnez, wapń, kwas fitynowy, zawierają niewielką ilość węglowodanów. Są także źródłem sezaminy i sesamoliny, substancji, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Znajduje się w nich tez witamina E oraz kwasy omega-6 i kwasy jednonienasycone - dzięki temu zapobiegają blokowaniu się tętnic i zwiększają elastyczność skóry. Ziarno sezamu pozytywnie wpływa na trawienie oraz przemianę materii, wspomaga działanie układu nerwowego, usprawnia krążenie krwi. Stosuję się go również do pieczenia ciastek i chleba itp.

Sezam można jeść jako przekąskę, warto też spróbować zrobionej kremowej pasty o nazwie tahini. Niektórzy stosują go jako dodatek do kanapek, inni chwalą zawierający ziarna humus (potrawa popularna kuchni arabskiej i żydowskiej, przygotowywana często z czosnku, ziaren sezamu, oliwy, fasoli). Aby przyswoić jak najwięcej właściwości odżywczych, sezam należy dobrze przeżuwać.

Przepis na domowe tahini:

• 1/2 szklanki wsypać na dużą patelnie i prażyć na małym ogniu aż do uzyskania złotego koloru (często mieszać zapobiegając przypaleniu)
• uprażony sezam przesypać do blendera ręcznego lub innego miksera i cierpliwie trzeć doprowadzając do wydzielanie się tłuszczu z sezamu i uzyskania konsystencji kremu
• aby przyśpieszyć ten proces możemy dodać łyżeczkę oleju sezamowego bądź innego oleju roślinnego (słonecznikowy, lniany)
• tak przygotowaną pastę można lekko posolić, zamknąć w słoiczku i trzymać w lodówce (max. miesiąc)